Ingredientes 4 personas

  • 100 g de morcilla de caldo
  • 20 g de mazapán de almendra
  • 20 g de confi tura de cebolla roja
  • 200 g de cebolla
  • 50 g de vino tinto
  • 50 g de azúcar
  • 10 g de cascara de limón

Elaboración

Pelamos las morcillas y reservamos la carne del interior en el refrigerador. Este tipo de morcillas se cocinan con abundante cebolla y poco arroz. Seguidamente, estiramos el mazapán fi namente con ayuda de un rodillo entre dos Silpat, y cortamos rectángulos de 4×3 cm. Reservamos en el refrigerador. Por otro lado, hacemos una confi tura de cebolla, pelando y picando las cebollas en brunoise, añadimos el azúcar, la cascara de limón y el vino. Reducimos hasta que adquiera textura de jalea.

Terminación

Colocamos una porción de la morcilla encima del rectángulo de mazapán, enrollamos y formamos un cilindro. Con ayuda de un soplete de cocina quemamos ligeramente las caras exteriores de mazapán hasta que adquieran un agradable tono tostado. Decoramos con la confitura de cebolla.

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