INGREDIENTES 4 PERSONAS

  • 1 pieza de lomo de cerdo de unos 800 g
  • 600 g de calabaza
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de almendras tostadas
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de comino en grano
  • 1 cucharadita de cardamomo en polvo (en su defecto, usar curry)
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra

PREPARACIÓN

  1. Pelar y majar el diente de ajo con una cucharadita de sal y media de pimienta. Añadir el pimentón, el comino, el cardamomo, el vinagre y dos cucharadas de aceite. Untar ligeramente el lomo con la mezcla, reservando más de la mitad de ésta para la calabaza. Dejar marinando cubierto por plástico un par de horas (si es de un día para otro, mejor).
  2. Cortar la cebolla en juliana y rehogarla en una sartén a fuego suave con poco aceite hasta que esté blanda (unos 20 minutos).
  3. Picar las almendras con cuchillo en grueso y reservar.
  4. Precalentar el horno a 180 grados.
  5. Pelar y cortar la calabaza en trozos de unos 3-4 centímetros. Ponerlos en una fuente de horno y embadurnarlos bien con el resto de la mezcla de aceite, vinagre y especias. Incorporar la cebolla rehogada y mezclar.
  6. Colocar la fuente en una bandeja en la parte baja del horno, y poner el lomo encima sobre una rejilla, para que los jugos caigan sobre la calabaza. Hornear unos 40 minutos aproximadamente, dándole la vuelta al lomo a mitad de la cocción y regándolo con el líquido que vaya soltando la calabaza.
  7. Dejar que la carne repose 5 minutos, y filetearla en lonchas finas. Corregir todo de sal (a gusto del consumidor), y servir con las almendras picadas repartidas por encima. Las almendras sirven tanto para decorar como para añadir sabor al plato.