Aprende a elaborar Tartar de Jamón y vinagreta emulsionada de nuestra ESTRELLA MICHELÍN Javier Aranda – La Cabra – Madrid

Ingredientes 4 personas

  • 400 g de centro de jamón
  • 20 g de brotes de rúcula
  • 20 g de alga Wakame

Para la vinagreta emulsionada

  • 100 ml de aceite de oliva de 0,4
  • 50 ml de miel
  • 25 ml de Vinagre de Jerez
  • Sal

Elaboración 30 min

Picamos el jamón en daditos de 1 cm y reservamos.

Limpiamos las algas y la rúcula sumergiéndolas en agua y reservamos.

Para preparar la vinagreta emulsionada, calentamos el vinagre y la miel hasta que quede homogéneo y montamos el aceite. Ponemos el conjunto al punto de sal.

Terminación

Aliñamos el jamón con la vinagreta, y con la ayuda de un molde circular de unos 5 cm lo emplatamos. Para decorar ponemos los brotes de rúcula y las algas encima.

 

tartar de jamón y vinagreta emulsionada