Aprende a elaborar Tartar de Jamón y vinagreta emulsionada de nuestra ESTRELLA MICHELÍN Javier Aranda – La Cabra – Madrid
Ingredientes 4 personas
- 400 g de centro de jamón
- 20 g de brotes de rúcula
- 20 g de alga Wakame
Para la vinagreta emulsionada
- 100 ml de aceite de oliva de 0,4
- 50 ml de miel
- 25 ml de Vinagre de Jerez
- Sal
Elaboración 30 min
Picamos el jamón en daditos de 1 cm y reservamos.
Limpiamos las algas y la rúcula sumergiéndolas en agua y reservamos.
Para preparar la vinagreta emulsionada, calentamos el vinagre y la miel hasta que quede homogéneo y montamos el aceite. Ponemos el conjunto al punto de sal.
Terminación
Aliñamos el jamón con la vinagreta, y con la ayuda de un molde circular de unos 5 cm lo emplatamos. Para decorar ponemos los brotes de rúcula y las algas encima.