Ingredientes 4 personas

  • 100 gr de chips de alcachofas
  • Cebollino fresco
  • Escamas de sal del Delta

Para el estofado

  • 1 kg de carrilleras de cerdo blanco
  • 2 cebolletas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 3 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates pequeños “tipo de ensalada”
  • 2 tercios de cerveza negra tipo Guinness
  • 1 l de caldo oscuro o de cocido concentrado
  • 2 vainas de vainilla
  • Jengibre
  • Pimienta blanca molida
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal fina
  • Harina de trigo

Para los mini champiñones

  • 2 conservas de mini champiñón francés
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal fina

PREPARACIÓN

  1. Lavar, pelar y trocear las verduras.
  2. Pochar las verduras una vez preparadas en una sartén a fuego medio con aceite de oliva.
  3. Entre tanto, sazonamos y especiamos las carrilleras de cerdo, para después pasarlas por harina. Retiramos el exceso de harina y las agregamos a la sartén con las verduras ya pochadas. Removemos con una cuchara de palo y dejamos que se cocine a fuego alto durante unos 10 minutos.
  4. Ahora, añadimos las vainas de vainilla que tendremos abiertas a la mitad, regamos con la cerveza y dejamos al fuego hasta que reduzca la salsa y se evapore el alcohol. En ese momento, incorporamos el caldo de carne hasta  cubrir las carrilleras  y dejamos que cueza a fuego suave durante al menos 1 hora o hasta que la carne de cerdo esté blanda y jugosa.
  5. Sacamos la carne del estofado, ponemos la salsa en un vaso de batidora, trituramos y pasamos por un chino para obtener una salsa fina.
  6. A continuación, volvemos a poner la salsa al fuego, rectificamos de sal y comprobamos su estado, si la salsa de las carrilleras de cerdo ha quedado muy líquida, la espesamos poniendo en un vaso un par de cucharadas de maicena con dos cucharadas de agua bien fría.
  7. Mezclar hasta hidratar maicena y añadir a la sartén hasta espesar al gusto de cada uno, momento en el que agregamos las carrilleras de cerdo y lo reservamos todo en caliente.

Para los mini champiñones

  1. Pon los champiñones en conserva en un colador y escurrimos bien.
  2. Pon a calentar un poco de aceite en una sartén y en él, dora los ajos muy picados. Cuando adquieran color dorado, añadimos los champiñones, rectificamos de sal y lo salteamos junto a los ajos

Montaje del plato

Ponemos un fondo del estofado con un par de carrilladas, lo acompañamos de los champiñones salteados y de los chips de alcachofas. Sazonamos con los cristales de sal y un bouquet de cebollino fresco.

La carne de cerdo es adecuada para incluir en una dieta equilibrada debido a sus propiedades nutricionales, ya que aporta proteínas, necesarias para el crecimiento y el desarrollo normales de los huesos en los niños, y minerales como el hierro y el zinc, que contribuyen a la función cognitiva normal. Además la carne de cerdo es fuente de vitaminas del grupo B, las cuales destacan por su participación en el correcto funcionamiento del sistema nervioso e inmunitario.