La innovación en el sector de la carne y la charcutería ha venido para quedarse. La innovación con herramientas como las nuevas tecnologías, escaparatismo y la atención al cliente, están en este cambio. María Sánchez, secretaria general de la Confederación española de detallistas de la Carne nos habla en el mundo de la carne del tema y la clave está en esa palabra: innovación. La evolución de la carnicería y charcuteria tradiciónal pasa por una imagen cuidada, gran higiene y transparencia en la manipulación de la materia prima, así como inversión en escaparatismo. Anthony Bourdain ha dado una “master class” en Barcelona, es el propietario de un mundialmente afamado local en todo el mundo, ubicado en Australia: Víctor Churchill
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