INGREDIENTES 4 personas
1000 g de carne de cerdo picada
350 g de papada de cerdo picada
3 de cebollas
25 g de perejil picado
375 ml de leche
9 huevos
38 g de sal
12 g de pimienta negra
250 g de tomates
3 dientes de ajos
3 hojas de laurel
7 cebollas
200 ml de Vino de Oporto
25 g de sal
65 ml de aceite de oliva (0,4o)
1 litro de agua
Guisantes y patatas para acompañar
PREPARACIÓN
Elaboración de la masa de albóndigas
Cortar las cebollas muy finas y añadir a las carnes picadas. Añadir los huevos, perejil y mezclar. Rectificar en sal y
pimienta.
Elaboramos bolas de aproximadamente 35 g; las enharinamos y después freímos en sartén con aceite.
Salsa de las albóndigas
En un rondón poner el aceite hasta que esté caliente. A continuación, echar los ajos, la cebolla y el laurel (hasta que la cebolla caiga). Incorporar los tomates troceados y esperar a que coja algo de color.
Añadir el oporto y esperar hasta que reduzca.
Batir la salsa mediante batidora.
Una vez preparada la salsa, se añaden las albóndigas y se dejan 10 minutos a fuego lento para queden más jugosas y
reduzca la salsa.
