INGREDIENTES 4 personas
• 4 carrilladas de cerdo
Para el caldo
• 4 zanahorias
• 2 cebollas
• 2 puerros
• 1 diente de ajo
• 2 ramas de apio
• 2 l de agua
• 2 cebollas
• 1/2 l de vino tinto
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva
• Sal
• 8 champiñones de porte pequeño
• Hojas tiernas de ajedrea
PREPARACIÓN
1. Limpiamos las carrilladas, de grasa y nervios, y las doramos ligeramente en una
sartén con unas gotas de aceite de oliva y un poco de sal, dejamos reposar.
2. Mientras tanto en un cazo grande, salteamos la verdura previamente aseada
y cortada en trozos grandes, con un poco de aceite de oliva, hasta que esté todo
bien pochado, entonces añadimos el vino tinto y dejamos que reduzca junto a las
verduras. Cuando esté bien reducido, añadimos las carrilladas y las cubrimos con
agua, dejando cocer el conjunto por 2 h 30 min, hasta que estén bien tiernas. En ese
momento las sacamos del caldo, y nos disponemos a preparar la salsa. Para ello,
retiramos las verduras y en un cazo más pequeño, reducimos el caldo resultante
hasta que obtenemos un jugo ligado, que será nuestra salsa.
3. Por otro lado lavamos bien las setas, y laminamos finamente
