INGREDIENTES 4 personas
Para la castañuela
• 1 kg de castañuela
• 2 cebollas
• 1 puerro
• 1 cabeza de ajo
• 200 ml de soja fermentada
• 2 g de sichimi togarashi
• 4 discos de jengibre
• 100 ml aceite de brasa
• 1 manojo de cilantro
Para el curry verde de coco
• 300 ml de leche de coco
• 5 hojas de hierbabuena
• 5 hojas de cilantro
• 2 hojas de curry
• 1 Chile piquín
• 4 higos frescos
Otros
• 10 hoja de higuera
• 4 higos frescos
PREPARACIÓN
Para la castañuela
Salpimentar la castañuela. Asar en la brasa 5 minutos a 250 Cº sobre la parrilla. Cortar la verdura en mirepoix y poner a pochar con un poco de aceite de brasa. Añadir el cilantro, la soja fermentada, el sichimi y el jengibre. Incorporar la castañuela y cocer a fuego lento por espacio de una hora. Cocer 30 minutos.
Para el curry verde de coco
Infusionar en la leche de coco las hojas de hierbabuena, cilantro, chile y los higos. Al final del proceso añadir las hojas de curry para que no amargue. No dejar que la infusión sobrepase los 70 Cº en ningún momento.