DANIEL YRANZO
INGREDIENTES 4 personas
• 4 placas de lasaña
• 4 manitas y 200 gs de carne picada
• 50 g de jamón serrano
• 1 trufa
Para cocer las manitas:
• Cebolla, ajo, puerro, zanahorias, romero, laurel,
clavo y cebollino
• Un vaso de vino blanco
Para el sofrito
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 tomates pelados
• 1 cayena
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra
PREPARACIÓN
1. Salpimentar las manitas bien limpias y afeitadas, dorarlas en un sartén,
desglasar con vino blanco y poner en una olla exprés a cocer con agua, los
vegetales y las especias durante hora y media.
2. Deshuesar las manitas y picarlas, colar la salsa, reducir y espesar ligeramente.
3. Hacer un sofrito con la cebolla, el pimiento verde y el tomate, agregar la carne
picada y cocinar hasta que se quede bien dorada y suelta. Entonces, agregar las
manitas y un poco de la salsa para que se trabe. Afinar con sal, pimienta negra y
una cayena
4. Cocer las placas de lasaña siguiendo las instrucciones del fabricante. Rellenar
con el guiso de manitas, al que habremos añadido la trufa rallada y el jamón en
taquitos en el último momento.
