JOAQUÍN DE FELIPE

INGREDIENTES 4 personas

6 unidades de rabillo de cerdo
100 g de hígado de cerdo
150 g de oreja de cerdo
250 g de careta de cerdo
4 unidades de patas de cerdo
3 unidades de lengua
100 g de panceta fresca de cerdo

100 g de cebolla
100 g de zanahoria
40 g de ajos
50 g de pimentón dulce
2 hojas de laurel
150 g de sofrito de cebolla y tomate
400 g de arroz tipo arborio

2 litros de caldo de boletus
150 g de queso de Mahón curado
50 g de mantequilla
25 g de chocolate al 80%
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

En una cazuela ponemos a cocer todas las partes del cerdo con el pimentón, cebolla, ajo, laurel, zanahoria, aceite, sal y pimienta.
Lo vamos sacando según está cocido, lo vamos limpiando de huesos y picando todo mezclado.
Con el sofrito y el picado de cerdo se va rehogando, añadimos el arroz y lo mojamos con el caldo de boletus, al final
de la cocción ponemos 75 g del queso rallado con la mantequilla y para terminar el chocolate, sal y pimienta si fuera
necesario, y un poquito de aceite para terminar de darle cremosidad.
Montar los platos con el arroz de base y las galletas de queso.
Las galletas de queso se hacen poniendo una cucharadita de queso rallado en una sartén antiadherente a fuego medio, hasta que doren, retirar con una espátula y dejar enfriar.

ARROZ MATANZA CON QUESO DE MAHÓN